giovedì 28 gennaio 2010

Oggi è giovedì.....pesce!

Mi direte.....ma in genere il pesce si mangia il venerdì....beh: dove abito il giovedì c'è il mercato, e io cerco di non mancare mai a questo appuntamento settimanale, per fare scorta dai miei banchi di fiducia, di formaggio, di frutta e verdura e di pesce appunto! Quindi, a meno che non ci siano degli imprevisti, il giovedì a casa mia si mangia pesce!
Vi propongo qui una ricetta semplice ma sfiziosa, ideale sia calda che fredda, perfetta come antipasto in un pranzo con ospiti, come stuzzichino in un buffet, o come secondo/piatto unico magari abbinata ad un piatto di insalata!
Spero vi piaccia!


mercoledì 27 gennaio 2010

Finalmente un piatto senza l'utilizzo del bimby...Cacio e Ova :-)

Beh......era ora che postassi qualcosa senza utilizzare il bimby vero?! Altrimenti, come hanno potuto pensare Natalia e Sabrine, sembra che io non ne possa fare a meno (.....e non è proprio così.....ma quasi :-) :-) ..... scherzo naturalmente!).
Tralasciando la mia passione per questo elttrodomestico, veniamo a noi! Come ho scritto nel post precedente, spesso le cose semplici sono anche buone.....beh, vero è che anche le ricette povere, magari della tradizione contadina, spesso sono semplici e buone, se non di più!


Voglio parlarvi infatti di un piatto tipico della tradizione contadina abruzzese......che mi ha conquistata al primo assaggio! Direte voi.......ma tu sei piemontese di origini langarole (come ho già spiegato nel post dei baci) .....cosa centri con un piatto abruzzese?! Beh.....come ci insegna la cara Paoletta col suo contest sulla cucina pugliese e lucana.....non bisogna mai smettere di imparare! E io questa ricetta l'ho imparata dalla vicina di casa di mia mamma, originaria di Vasto, e grande interprete della cucina semplice e della tradizione!
Cercando un po' in giro, ho notato che la preparazione di queste "polpette di uova formaggio e pangrattato" prevede sempre la frittura finale.....la particolarità di questo piatto invece è di non essere fritto (quindi più salutare); è ottimo inoltre da consumare sia caldo che freddo: è per questo che i contadini, come mi ha raccontato Rosa, lo preparavano in anticipo, e poi lo portavano con sè nei campi da consumare come pasto durante la pausa dal lavoro!
Dopo averlo assaggiato la prima volta fatto da Rosa, non ho potuto non chiederle di insegnarmi a prepararlo.....spero che piacerà anche a voi!

lunedì 25 gennaio 2010

Le cose semplici....spesso sono anche buone...Crema di Verdure!

Una ricetta più semplice di così forse non esiste......ma per chi lavora, e in poco tempo deve mettere su qualcosa per rimediare pranzo e cena, le cose semplici e veloci servono.....eccome se servono!
Dunque l'altra sera, con poco tempo a disposizione, volevo servire qualcosa che scaldasse la mia povera famiglia infreddolita...
Cosa meglio di una crema di verdure????

















In freezer tengo sempre un po' di scorta di surgelati, così ho messo nel boccale del bimby il minestrone, l'acqua, ho salato con un po' di dado bimby vegetale.........ma mentre riponevo la busta del minestrone a posto.....mi cade l'occhio sui cubetti di pesto preparati quest'estate e......idea: se provassi a insaporire la crema con il pesto? Detto, fatto! Ho impostato la cottura, e al termine ci siamo trovati a gustare una crema piacevolmente insaporita, e ci siamo riscaldati anche il cuore!

INDICE DELLE RICETTE





ANTIPASTI FREDDI
Albero di Natale di Natalia
Alici Marinate
Antipasto Piemontese
Brandacujun (Eretico!)
Crocchette di Gamberetti
Fegatini Toscani (per Crostini)
Frittatine di Bianchetti
Insalata Russa
Mousse di Tonno
Patè di Fegato
Salmone Marinato a Secco
Terrina di Pesce al Salmone
Tonno di Coniglio


ANTIPASTI CALDI
Capesante Gratinate
Fagottini di Porcini e Patate
Fegatini Toscani per Crostini
Flan Arlecchino
Flan di Erbette con Salsa di Peperoni
Frittura Dolce
Praline di Zucchine


PRIMI e PIATTI UNICI
Agnolotti della mia Mamma!
Canederli Classici
Canederli Verdi
Crepes
Gnocchetti di Ricotta
Gnocchi di Patate
Gnocchi di Zucca
Gnocchi alla Romana
Insalatina d'Orzo
Lasagne alla Ligure
Paella de Mariscos
Pane Frattau
Panzanella
Pappa al Pomodoro
Pasta alla Scarpara
Pasta Cacio & Pepe
Pasta Fave e Pecorino
Pasta Pasticciata
Raviolini del Plin
Riso alla Cantonese
Risotto ai Formaggi
Risotto al Certosino con Gamberi
Risotto Fichi e Gorgonzola
Stracci di Grano Saraceno con Verza e Toma
Tartiflette
Tajarin....della mia Mamma!


SALSE, SUGHI e CONSERVE
Bagna Cauda
Bagnetto Rosso Piemontese
Bisque di Crostacei
Maionese Senza Uova
Pesto di Basilico
Pesto di Zucchine
Ragù d'Anatra
Ragù di Seitan
Salsa al formaggio
Salsa all'Erba Cipollina
Salsa di Peperoni
Soffritto Pronto Home-Made


MINESTRE E ZUPPE
Canederli Classici
Canederli Verdi
Crema di Verdure Aromatizzata
Minestra di Ceci
Pangrattato e/o “Panöda”
Paparotta Pugliese (detta anche Marenna)
Ribollita Toscana (eretica!)
Trippa in Umido
Zuppa ai Porcini
Zuppa di Porri



SECONDI

- Carne
Bistecchine della Nonna

Bocconcini di Pollo ai Capperi
Brasato al Barolo
Cordon Bleu Home Made
Cosciotto di Agnello al Cartoccio
Filetto di Maiale in Crosta di Nocciole
Filetto di Maialino alle Erbe
Fiori di Zucca Ripieni
Involtini Doppia Panatura
Polpette di Carne e Radicchio
Scaloppine al Marsala
Tagliata di Manzo in "Salsa Bruna"

- Uova e Formaggio

Cacio & Ova
Polpette di Formaggio
Rotolo di Frittata
Uova in Cocotte al Tartufo Bianco d'Alba
Uova nel Nido

- Pesce
Acciughe Speedy Finte Fritte
Alici alle Erbe Aromatiche
Fagottini di Pesce ai Peperoni
Filetti di Pesce al Microonde
Insalata Tiepida di Baccalà e Patate
Pesce Spada Marinato, alla Piastra
Salmone e Verdure in Agrodolce
Sarde a Beccafico
Seppie al Nero
Zuppa di Pesce (senza spine)

- Vegetariano / Vegan
Polpette di Zucca
Schiacciatine Vegetali alla Segale
Seitan ai porri
Seitan con Patate



CONTORNI
Carciofi (castraure) di S.Erasmo Stufati 

Carote Bimby
Cipolline Glassate
Fiori di Zucca Ripieni e Pastellati
Frittura Dolce
Pomodori Gratinati
Pomodorini Confit
Verdure Ripiene alla Ligure
Zucchine Agrodolci
Zucchine Deliziose


DA BERE

Centrifugato di Frutta e Verdura
Cocktail Castion Fruit ©


PIZZE, FOCACCE, PANE e COSE SALATE
Babà Rustico (Cake Salato)

Biscottini Sablè Salati
Farinata di Carciofi
Farinata di Ceci
Friciule Piemontesi
Focaccia di Recco
Focaccia Genovese
Focaccia Ripiena
Girelle Salate
Hot-Dog
Pane ad Elevata Idratazione
Panini per Hamburger
Panini Semidolci
Piadina
Pizza ad Alta Maturazione
Pizza Gioiello
Pizzette Velocissime
Sardenara del Ponente Ligure
SARDENARA del Sig. Roccia!!!
Strudel Salato ai Cavoli
Torta di Patate
Torta Verde Ligure


COSE DOLCI e CREME
Baci di Dama delle Langhe
Biscotti al Vallo (dal ricettario di Nonna Papera del 1970)
Biscotti di Ninetta
Biscottoni Dietetici ai Datteri
Bonet
Budino Cremoso al Cacao, con Panna
Camille
Cannoli con la Crema al Burro
Caprese al Limone
Confettura di Fichi
Crema Simil Rocher

Crostata di Frolla Leggerissima (Vegana)
Crostata-Sacher..........Crostacher©!!
Cupcakes con Crema ai Frutti di Bosco
Doraiaky - I Dolci di Doraemon
Ferratelle Nurzia con crema di burro e nutella
Finto Bonet

Flan di Cotogne
Focaccia Dolce
Frolla Alleggerita
Lemon Crinkle Cookies (Amaretti Morbidi al Limone)
Lollipop Cookies
Macarons
Mousse al Limone (o alla Frutta)
Mousse di Yogurt ai Frutti di Bosco
Muffin allo Yogurt
Panbrioche al Cappuccino
Pancakes al Kefir
Pan di Spagna Velocissimo
Pesche Ripiene alla Piemontese
Plumcake
Rotolo di Pandispagna Farcito
Salame Dolce
Sbriciolini Mimosa

Sbriciolini-Sacher........Sbriciolacher©!!
Strawberry Pie
Strudel di Mele
Tiramisù
Tiramisù al Moscato
Torta al Cioccolato "Sofficissima©"
Torta al Cioccolato "Tenerina"
Torta del Bosco

Torta di Compleanno con Cialda Fotografica
Torta di Nocciole
Torta di Pere, senza grassi

Torta Libro
Torta Papero

Torta Remì
Tortini al Cioccolato dal Cuore Morbido
Treccia di Panbrioche Pere e Cannella
Waffel
Zabaione al Moscato
Zabaione al Moscato (senza uova)


DOLCI delle FESTE
Bugie di Carnevale
Bugie Ripiene
Bugie senza uova
Ciambelle e Bomboloni (versione con fiocchi di patata)
Ciambelle e Bomboloni (versione con patate)
Dita di Strega (biscotti)
Fricieu di Mele
Fritoe Veneziane
Frittelle di Mele
Pastiera di Grano, tipica di Pasqua
Torta al Cioccolato per Babbo Natale (Simil Fetta al Latte)
Torta Libro





Mamma voglio darti tanti bacini.......

......questa è una delle frasi che Ottavio, la sera dopo averlo messo a letto, usa per richiamarmi a coccolarlo......e io, anche se da una parte lo strozzerei perchè deve dormire....dall'altra mi sciolgo e non vedo l'ora di riceverli tutti i suoi baci!!!!

Naturalmente......i baci che vedete qui non sono quelli del mio cucciolo.....ma sono comunque un po' parte di lui, perchè mi ha aiutata a farli! Con le sue manine ha confezionato personalmente anche lui le piccole palline, contento di aiutare la mamma, e soprattutto di vedere che di giorno in giorno migliora nella sua manualità!
I baci di dama hanno per me una lunga storia.......neofita del bimby e della cucina, era una delle prime ricette in cui mi ero cimentata, riuscendovi perfettamente! In realtà non hanno nulla di difficile, anzi, l'unica cosa che richiedono è un po' di pazienza......ma agli occhi delle amiche avevo fatto un figurone! La ricetta che usai era quella del libro base, che però prevedeva mandorle, vanillina e un pizzico di sale....
Col tempo mi sono affinata, e ho capito che sia il sale che la vanillina non servono a nulla, anzi, rovinano un po' il risultato....in più, non potevo continuare a tradire la mia origine langarola, così durante le vacanze di natale, ho usato come ingrediente le nocciole.......ma non delle nocciole qualsiasi: bensì le nocciole di langa varietà Tonda Gentile.....raccolte dalle sante manine mie, di Ottavio e di mio marito, schiacciate e tostate personalmente......volete mettere la differenza?!
Inutile dire che sono strepitosi! Provateli, e mi direte!

lunedì 18 gennaio 2010

Oggi parliamo......di Pesto!

Sì.....lo so, lo so! il pesto è una preparazione prettamente estiva.....evoca il profumo del basilico, le giornate calde.....ma: dal momento che è una preparazione che si può anche surgelare e conservare in freezer, allora la musica cambia! Se in estate si ha la possibilità di disporre degli ingredienti freschi per prepararlo, magari del proprio orto, è interessante farne in quantità per poi sfruttarlo durante l'inverno!


C'è una cosa molto interessante però......pensando al pesto, come ho scritto anche prima, istintivamente viene in mente il basilico....beh: il pesto non è solo di basilico! In particolare, la scorsa estate io mi sono dovuta arrangiare a dover "sistemare" la grande produzione che l'unica zucchina trombetta del nostro orto ci stava regalando, perchè mi spiaceva sprecare quelle belle zucchine chiare di cui disponevo in notevole quantità!
Detto, fatto.......è venuto fuori un pesto di zucchine trombette da leccarsi i baffi, ottimo per condire la pasta, e decisamente meno calorico rispetto al tradizionale pesto di basilico come lo faccio io, vista la minore quantità di formaggio e olio impiegata!
In sostanza, quest'estate ho prodotto pesto in quantità, sia di basilico che di zucchine, poi l'ho sistemato in parte nei vasetti in vetro degli omogeneizzati (quelli più grandi sono perfetti per tre persone!) e in parte negli stampi da ghiaccio, a formare dei cubetti (per avere anche delle comode monoporzioni!) che poi conservo nei sacchetti gelo! Io li ho preparati entrambi col bimby, ma si può tranquillamente usare anche un normale frullatore!
Mi sono fatta la scorta per il letargo dell'inverno!

giovedì 14 gennaio 2010

Il mio primo post "serio"..... è dedicato alla Pasta Garofalo!


Ogni volta che faccio un viaggio (lungo o corto che sia!) al mio ritorno a casa, presto o tardi, mi cimento nel provare a preparare qualche piatto tipico del luogo visitato!
Lo scorso novembre, in occasione del mio compleanno, siamo stati a Roma, soggiorno brevissimo ma intenso, dato che mi ha regalato l'incontro con Lucia, Giovanna e Iolanda di Quisquilie, e anche con Natalia!
Al mio rientro a casa, pensa che ti ripensa, volevo provare a fare qualcosa di tipico e.......cosa di più tipico di una pasta Cacio&Pepe???
Ho letto dissertazioni in giro su come prepararla al meglio senza formare grumi, così, dal momento che come avrete modo di capire, io sono una fan sfegatata del bimby (lo uso da ormai 5 anni, e lo trovo insostituibile in cucina.....!), ho pensato che anche in questa occasione avrebbe potuto darmi una mano!
Partendo dalla mia ricetta della salsa al formaggio, sono partita a sperimentare! E posso dire con orgoglio che la scelta sia stata azzeccatissima!
Unendo questa voglia di sperimentare, al fatto che da tempo in silenzio seguo parecchi blog, che Tzatziky a Colazione proponeva un contest moooooolto interessante sulla Pasta Garofalo (quella che io uso di più!), ho messo da parte la timidezza, e mi sono decisa a partecipare!
Lydia è stata molto gentile nel darmi le informazioni che le avevo chiesto, e anche nell'accogliermi in questo mondo (grazie mille Lydia!), così.....ci sono anch'io!
E allora..... eccovi un classico reinterpretato nell'esecuzione........... Buona forchettata a tutti!

venerdì 8 gennaio 2010

Si Patteeeeeee!!!!!!!!!







Primo Post Spedito!!!!!!!!! Destinazione.......BLOG!!!!

Emozionata......ecco: emozionata come quando bambina spacchettavo un nuovo vestitino della barbie appena ricevuto in regalo! Ho rivissuto la stessa eccitante sensazione di tanti anni fa, quando ieri 7 gennaio 2009 ho registrato il nome del mio blog!
Perchè posso considerare questo blog un po' come un regalo, un regalo che mi sono fatta per questo Natale: proprio durante queste festività infatti, riflettevo un giorno sul da farsi e l'altro pure, intanto temevo che qualcuno, leggendomi nel pensiero, potesse "scipparmi" il nome :-) così, alla fine, mi son detta: o adesso o mai più!
Era da tempo infatti che ci pensavo, ma non avevo mai avuto il coraggio di intraprendere questa avventura.....troppa la paura di non essere in grado di portarla avanti.....
I miei primi passi sul web iniziano quasi 6 anni fa, quando novella sposa volevo accontentare l'esigente palato del marito, facendo sì che il bimby ricevuto in regalo per le nozze, non rimanesse un semplice soprammobile della mia nuova cucina!
Alla ricerca di prelibatezze da sperimentare, conobbi il mondo dei forum: prima Tuttincucina (ora non più attivo), poi Quisquilie, che seguo fin dalla sua nascita e che a pieno titolo, grazie al consolidato rapporto costruito negli anni con le amiche che lo frequentano, posso considerare la mia seconda famiglia!
Col passare del tempo, la mia cucina è migliorata, ho affinato le tecniche e partorito tante idee: aiutata dal bimby, guidata dalla passione e dal continuo scambio di esperienze sul forum, con un pizzico di vanità posso dire di sapermela cavare abbastanza bene adesso ai fornelli! A tal proposito posso garantire che mio marito e mio figlio sono vivi e vegeti, anzi puntualmente sembrano apprezzare parecchio quanto loro preparo! In particolare il mio cucciolo di quasi 4 anni ama assaggiare e sperimentare insieme alla sua mamma, è attento e curioso e fa sempre mille domande!
Beh......è proprio dalla sua curiosità che è cresciuta in me la voglia di creare una sorta di diario, quasi a fissare un ricordo, a fermare il tempo mentre nelle mie orecchie risuona la sua vocina che mi chiede "CHE GUSTO SA??????"
Allora........al diavolo la paura di non farcela, ed eccomi qui: spero solo di non combinare troppi pasticci!!!!
Inutile dire che il titolo del blog non poteva essere diverso da quello che ho scelto, inutile precisare che questo blog sarà, nelle sue forme e nelle sue espressioni, lo specchio di un pezzo della mia vita, delle mie abitudini, delle cose che mi rendono felice e mi riempiono il cuore, per questo lo dedico al mio piccolo, a me stessa, a mio marito.....insomma, alla mia famiglia, a quello che siamo e a quello che continueremo a essere!
Buona Lettura a Tutti!